Hos Pizza Hytten bruger vi et udvalg af friske italienske råvarer. Når du spiser hos os støder du også på mange italienske ingredienser, som vi har medbragt fra vores hjemland og gjort til en del af oplevelsen her hos os. Forneden kan du læse om de mange italienske råvarer vi ofte arbejder med.

Salsiccia

Salsiccia er et universalt navn for forskellige typer frisk italiensk pølse. Ordet henviser oftest til en pølse lavet med hakket eller malet svinekød, svinekødsfedt med kryderier. Den sammensatte blanding fyldes i pølseskind og bliver sjældent røget eller kureret. Selvom der er nogle uenigheder, antages det, at den originale Salsiccia blev skabt i Basilicata regionen. Dog er brugen af friske pølser blevet så gængs, at alle italienske regioner har deres egen salsiccia-type.

Prosciutto cotto

Kogt skinke der fremstilles af frisk svine overlår. Saltet og aromatiseret i saltlage, håndformet og dampet efter tradition. Kødet der anvendes har sin oprindelse i CE. Behandlingsmetoderne definerer produktets ‘traditionelle’ kvalitet. Det har typisk en sød aroma og en lidt krydret smag.

Pancetta

Magert bacon lavet udelukkende af saltet, tørret, krydret og pakket svinekød. Baconnet afstammer fra kød der har gennemgået nøje udvælgelse og gennemarbejdede processer så som skæreoperationer, trimning og kvadrering – ligeledes også saltning, rulning og ristning i fibrøs samt krydderier.

Ventricina

Ventricina er en svinekødspølse, der ofte findes i Abruzzo regionen i det centrale Italien. Den fremstilles traditionelt ved brug af lavkvalitets svinekød med et højt fedtindhold. Dette indkapsles i dyrets tarme eller maver mens den lager. De findes to hovedtyper af Ventricina: Den ene fremstilles i området i og omkring byen Teramo, og den anden fra området Vasto.

Olio extra vergine di oliva

Denne ekstra jomfru olivenolie står blandt de bedst kendte olier fra de bedst kendte produktionsområder i middelhavsområdet. Den fås fra oliven høstet på det perfekte tidspunkt ved brug af mekaniske procedure. Med Frugtagtig, lidt bitter, alsidig og perfekt til både madlavning og rå benyttelse.

Gorgonzola

Gorgonzola kommer fra en århundreder gammel tradition af ostefremstilling. Det er et af de mest populære og elskede oste i verden. Den verdensomspændte ambassadør af “Made in Italy” er kendt for sine blå-grønne vener, der kan sammenlignes med de smukke sletter og plæner af Piedmont og Lombardy regionerne. Gorgonzola har nu krydset grænserne af sit hjemland og er nu kendt overalt, takket være skrifterne af de berømte forfattere Herman Hesse, Carducci, James Joyce og Alessandro Manzoni – der i kapitel 16 i “The Bethrothed” lader figuren Renzo blive tilbudt noget god vin og stracchino.

Duro Italiano

Hvid, ensartet og halvhård ost der er produceret med italiensk pasteuriseret sødmælk. God til måltider såvel som revet over et måltid. Den er også kendt som parmesan.

Tartufo Bianco

Hvid trøffelolie blev skabt for at tilføje den luksuriøse smag af trøfler uden den ekstreme omkostning af friske trøfler. Udsøgt jomfru olivenolie tilføres stykker af hvid trøffel fra Italien, indtil smagen og duften er imprægneret i olien. Trøffelolie tilføjer den modenhed og kompleksitet, raffinerede spisesteder søger. Om det måtte være en forret eller en hovedret kan blot et par dråber hvid trøffelolie gøre en middelmådig ret til en ekstraordinær oplevelse.

Buffalo Mozzarella

Bøffelmozzarella fremstilles af mælken fra den italienske middelhavsbøffel. Mejeriproduktet fremstilles traditionelt i provinserne Caserta og Salerno i Campania. Udtrykket mozzarella stammer fra proceduren ‘mozzare’. Denne procedure indebærer at skære små kugler fra ostemassen ved håndkræft, for derefter at servere disse i små individuelle stykker. Mozzarellaen værdsættes for dens alsidighed og elastiske konsistens. Den kaldes også “Dronningen af Middelhavskøkkenet”, “Hvidguld” og “Bordets Perle”

Di grano duro

Skabt ved at blande de bedste sorter af durumhvede, kendetegnes Semolina ved indholdet af protein og gluten. Disse stoffer bestemmer melens brødfremstillings- og ernæringskvalitet hos det færdige produkt. Dette adskiller de færdige produkter fra dem lavet på blødt hvedemel, og giver dem en speciel duft samt en længere levetid.

Provolone

Provolone er en italiensk ost. Det er en modnet pasta filata (strukket-ostemasse) ost, der har sin oprindelse i Casilli nær Vesuvius, hvor den stadig produceres i pære, pølse eller kegleform. Byen Cremona i Nordvest Italien er i dag det vigtigste område indenfor provolone produktion. Provolone, Provola og Provoleta er alle versioner af den samme ost. Nogle versioner af Provolone  er røget.